libcats.org
Главная

Химия вкуса и запаха мясных продуктов

Обложка книги Химия вкуса и запаха мясных продуктов

Химия вкуса и запаха мясных продуктов

, ,
В монографии изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса.Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса, в том числе данные, полученные авторами.Для исследователей, работающих в области химии и биохимии пищевых продуктов, работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов химических, биохимических и технологических факультетов вузов и институтов пищевой промышленности.
Популярные книги за неделю:
Только что пользователи скачали эти книги: