|
libcats.org
Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий: МонографияХамагаева И.С., Ханхалаева И.А., Заиграева Л.И.В монографии приведены данные, касающиеся использования пробиотических микроорганизмов для производства колбасных изделий. Изучена биохимическая активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в мясном фарше на различных стадиях технологического процесса производства колбасных изделий. Особое внимание уделено влиянию различных факторов, таких как температура, концентрация поваренной соли и нитрита натрия, добавок растительного происхождения на развитие этих культур в мясном фарше. Приведен обширный материал по технологии производства колбасных изделий с бифидобактериями и пропионовокислыми бактериями и изложены результаты исследований качественных характеристик готовых изделий и производственных апробаций. Рекомендуется студентам, аспирантам, магистрам и специалистам, занимающимся в области биотехнологии и пищевой промышленности
Скачать книгу бесплатно (pdf, 2.77 Mb)
Читать «Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий: Монография» EPUB | FB2 | MOBI | TXT | RTF
* Конвертация файла может нарушить форматирование оригинала. По-возможности скачивайте файл в оригинальном формате.
Популярные книги за неделю:
#3
Самодельные детали для сельского радиоприемникаАвторы: З.Б.Гинзбург, Ф.И.Тарасов.Категория: радиоэлектроника
1.40 Mb
#10
Вероятность и статистика. 10-11 классыБродский И.Л., Мешавкина О.С.Категория: M_Mathematics, MSch_School-level
1.24 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
#4
Клиническое руководство по скринингу, профилактика и лечение железодефицитной анемииКатегория: Медицина здравоохранение
1.34 Mb
#7
Анемии: принципы диагностики и лечения. Справочник.С. А. ГУСЕВА, В. П. ВОЗНЮК, А. Г. ДУБКОВАКатегория: ЗДОРОВЬЕ
1.58 Mb
|
|